Zubereitung
In einer Tasse Hefe in 100 ml Wasser auflösen, Zucker dazu geben und für 10 Min. gehen lassen (Vorteig).
Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde bilden und das restliche Wasser, Quark, Butter, Ei und Salz hineingeben. Den Vorteig sowie die Kräuter und Gewürze dazugeben und mit den anderen Zutaten gut verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Noch einmal gut mit dem Knethaken durcharbeiten und mit bemehlten Händen zu einem Laib formen.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Brotlaib hineingeben.
Nochmals ca. 30 Min. gehen lassen.
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Brot in den Backofen schieben und auf 200°C bei Ober-/Unterhitze (180°C bei Umluft oder Gas Stufe 3) zurückschalten.
In die untere Schiene ein 2. Backblech schieben und darauf 1 Tasse Wasser gießen. Das Brot 40-50 Min. backen. Mit dem Backpapier aus der Form heben und den Klopftest machen. Wenn das Brot "hohl" klingt, ist es durchgebacken und kann auf einem Kuchengitter abkühlen. Sonst ggf. die Backzeit (ohne Form) um 5-10 Min. verlängern.
Statt der Frischhefe kann auch 1 Päckchen Trockenhefe verwendet werden. Dann keinen Vorteig herstellen, sondern die Trockenhefe mit dem Mehl vermengen. Danach wie beschrieben arbeiten.
Sparfüchse backen gleich 4-6 Brote auf einmal und frieren einige Brote ein.
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