Zubereitung
Milch aufkochen, vom Herd nehmen. Zitronensaft einrühren und nochmals kurz aufkochen. Die Milch flockt aus.
Ein dünnes Küchentuch in einem Sieb ausbreiten und die Masse hineingießen und abtropfen lassen. Wenn das Ganze ausgekühlt ist, nochmals kräftig ausdrücken. 24 Std. mit einem Gewicht beschwert zum austropfen stehen lassen.
Am nächsten Tag den trockenen Käse in eine Schüssel geben und mit 8 EL Milch cremig rühren. Basilikum, Knoblauch, Oliven und Öl unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In ein rundes Förmchen drücken und glatt streichen. Ein kleines Basilikumzweiglein auf die Mitte setzten und drumherum mit den Chiliflocken bestreuen.
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