Zubereitung
Vorbereitungszeit einschließlich Ruhezeit: etwa 3 Stunden. Backzeit:
30 - 35 Minuten.
In einer kleinen Schüssel die zerbröckelte Hefe mit 2 Esslöffeln
lauwarmer Milch glatt rühren, dann etwa 100 g Mehl und die Hälfte
der restlichen Milch zufügen. Zu einem Vorteig verrühren. Diesen
dick mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange gehen lassen, bis
sich sein Volumen verdoppelt hat.
Inzwischen die Butter in Flöckchen, den Schinken und Schafskäse in
kleine Würfel schneiden.
Das restliche Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine
Vertiefung drücken. Den Vorteig hineingeben und mit etwas Mehl
verrühren. Die Butter, das Salz, die Eier und die restliche Milch
zufügen und mit einem Kochlöffel so lange schlagen, bis er sich
trocken von der Schüssel löst und Blasen wirft.
Eine Kugel formen, diese aus der Schüssel nehmen, leicht in Mehl
wälzen und locker in ein Tuch einschlagen. Mit der Schüssel zudecken
und etwa 2 Stunden an einem nicht zu warmen Ort ruhen lassen.
Den Teig in der Schüssel kurz mit dem Kochlöffel durchschlagen,
dabei die Schinken- und Käsewürfel gleichmäßig einarbeiten.
Eine Springform mit Olivenöl einfetten und mit den Semmelbröseln
ausstreuen.
Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
Den Teig in die Form geben, mit dem Handballen glatt drücken.
Zugedeckt noch einmal 15 Minuten gehen lassen. Mit Olivenöl
bespinseln und im Backofen auf der mittleren Schiene 30 - 35 Minuten
backen.
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