Zubereitung
Eine asiatische Schlemmereie aus Hongkong.
Entenbrüste samt ihrer Haut mit einem scharfen Messer in winzig kleine Würfelchen schneiden. Das Fleisch soll wie gehackt wirken, dennoch sichtbar kleine Stückchen aufweisen.
Das Fleisch in einer Schüssel mit Salz, Zucker, je 1 El. Sojasauce, Sherry, 1 Tl Sesamöl und der Stärke gründlich vermengen.
Im Wok oder einer Pfanne das restliche Sesamöl mit dem neutralen Öl erhitzen.
Mandeln darin anrösten, herausheben und grob hacken.
Fleisch in der Pfanne rasch unter Rühren anbraten, dabei sofort Ingwer, Knoblauch und das Weisse der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Die restliche Sojasauce, Sherry sowie Austernsauce angiessen. 1 Minute unter Rühren aufkochen, dabei das Grün der Frühlingszwiebeln und die Mandeln unterrühren. Abschmecken und auf einer Platte anrichten.
Man serviert dazu die Salatblätter und eine Sauce, aus Essig, Wasser, Zucker und Sojasauce angerührt.
Jeder Gast packt sich eine bissengrosse Portion jeweils in ein Salatblatt, träufelt etwas Sauce obendrauf und isst das Päckchen aus der Hand.
Erfasser: Bollerix
Datum: 17.06.1994
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