Zubereitung
Zu dem authentischen Gericht der nördlichen Regionalküche wird eine besondere Sorte von Seegras verwendet, die hier nicht erhältlich ist. Die in diesem abgewandelten Rezept verwendeten Zutaten ergeben jedoch ein ähnlich köstliches Gericht.
Ausreichend für 6 Personen
Die harten Strünke der Kohlblätter herausschneiden. Jeweils einige Blätter zusammenrollen und quer in möglichst dünne Streifen schneiden. Auf Küchenpapier auslegen, damit sie noch trocknen können. Je trockener die Kohlstreifen sind, desto knuspriger werden sie, ohne ihre frische grüne Farbe zu verlieren (die Blätter können einige Stunden vorher geschnitten werden).
Die Wok zur Hälfte mit Öl füllen und auf 200 Grad erhitzen. Die Hälfte der geschnittenen Kohlblätter hineingeben und 2 Minuten fritieren. Sie werden dann knusprig und in der Farbe dunkler sein. Mit dem Sieblöffel herausholen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die zweite Hälfte fritieren.
Die Blätter etwas abkühlen lassen, dann auf eine Platte geben. Mit dem Salz bestreuen und durchmischen, dann den Zucker darübersieben und gut mischen. Mit den Mandeln garnieren und lauwarm servieren. Die Blätter bleiben auch über Nacht knusprig. Nicht in den Kühlschrank stellen!
** From: BOLLERIX@WILAM.north.de Date: Mon, 16 May 1994 Newsgroups: zer.t-netz.essen
Erfasser: Bollerix
Datum: 17.06.1994
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