Zubereitung
1. Morcheln in Wasser 30 Minuten einweichen. Mehrmals gründlich waschen, bis der Sand entfernt ist.
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4).
3. Truthahnbrust abspülen und trocken tupfen.
4. Knoblauch abziehen und zerdrücken.
5. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben und im heißen Butterschmalz rundherum anbraten.
6. Die Fettpfanne des Backofens oder eine große ofenfeste Form mit dem Bratfett aus der Pfanne bestreichen. Die Truthahnbrust darauf legen und im Backofen etwa 30 Minuten braten.
7. Schalotten abziehen und halbieren.
8. Champagner und Brühe zum Fleisch gießen und 1 Stunde weiterbraten. Das Fleisch zwischendurch wenden und immer wieder mit Bratensud bestreichen.
9. Schalotten, Morcheln und Sahne zugeben und 10 Minuten weiterbraten.
10. Truthahnbrust herausnehmen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.
11. Bratensud in einen Topf geben. Dabei die Reste mit etwas Wasser oder Sekt lösen.
12. Zum Schluss das Flusskrebsfleisch zufügen und den Bratensud mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13. Alles auf einer Platte anrichten.
Dazu schmecken dünne Bandnudeln und Erbsen.
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