Zubereitung
Fleisch abbrausen, trockentupfen, evtl. Sehnen und Häutchen entfernen.
Essig und Brühe mischen, mit Sojasoße, Pfeffer und Paprika würzen.
Kräuter waschen, Blättchen abzupfen, fein hacken.
Mit Senf, Eigelb, Bröseln und Butter mischen.
Fleisch in einem Bräter in heißem Schmalz von allen Seiten kräftig anbraten, herausnehmen.
Speckscheiben dicht nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, ein Filet darauf legen und mit der Brösel-Masse bestreichen.
Das zweite Filet auf das erste legen-mit der dünnen Spitze an das dicke Ende des unteren.
Das Fleisch mit den Speckscheiben umwickeln, wieder in den Bräter geben und die gewürzte Brühe angießen.
Filets bei 175 Grad auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 45 Min. braten.
Filets herausnehmen, in Alufolie wickeln, 5 Min. ruhen lassen.
Inzwischen Bratensaft auf dem Herd bei starker Hitze ohne Deckel einkochen.
Filets in Scheiben schneiden, mit Soße und Beilagen servieren.
Beilagen: Frühlingsgemüse (Bundmöhren, Zuckerschoten)
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
