Zubereitung
Kochen sie die Kartoffeln ohne Schale in wenig Salzwasser gar.
Den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden, dann in einer Pfanne ohne Öl ausbacken. Den Speck auf Küchenkrepp auslecken lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Verrühre in einer Schale Essig, Senf, Öl und Thymian zu einer Sosse.
Würze die Sosse mit Salz und Pfeffer. Gieße die Kartoffeln ab und gebe sie noch warm zu dem Dressing, gut umrühren. Lass den Salat abkühlen.
Nochmals gut umrühren und den Speck darüber streuen.
Das Rezept für Estragonessig findet ihr unter
http://www.icook.de/rezepte/rezept.php4?rezept=43396
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