Name: Lamm-Roghanjosh
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6
Ingredients: 1 2 EL geröstete gehobelte Mandeln, nach Belieben; 1 125 ml Sahne; 1 ¼ TL Safranpulver; 1 3 TL Garam masala; 1 ½ TL gemahlener Kardamom; 1 ½ TL geriebene Muskatnuss; 1 250 ml Wasser; 1 180 g Naturjoghurt; 1 4 EL Ghee oder Butter; 1 4 knoblauchzehen; 1 ½ TL geriebener frischer Ingwer; 1 1 kg Lammschmorfleisch, in 3 cm große Würfel geschnitten; 1 ½-1½ TL Chiliflocken; 1 1 EL Koriandersamen

Dauer: eine Stunde Zubereitungszeit
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Zutaten

1	2 EL geröstete gehobelte Mandeln, nach Belieben
1	125 ml Sahne
1	¼ TL Safranpulver
1	3 TL Garam masala
1	½ TL gemahlener Kardamom
1	½ TL geriebene Muskatnuss
1	250 ml Wasser
1	180 g Naturjoghurt
1	4 EL Ghee oder Butter
1	4 knoblauchzehen
1	½ TL geriebener frischer Ingwer
1	1 kg Lammschmorfleisch, in 3 cm große Würfel geschnitten
1	½-1½ TL Chiliflocken
1	1 EL Koriandersamen

Zubereitung

1. Koriandersamen ohne Fett im Topf rösten, bis sie stark duften. Chiliflocken zugeben und ganz kurz mitrösten; zu feinem Pulver mahlen.

2. Fleisch mit Ingwer würzen, mit Nelken in Ghee oder Butter bräunen. Koriander-Chilipulver darüber streuen.

3. Jogurt, Muskat und Kardamom in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 8 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Wasser zugießen und im geschlossenen Topf etwa 50 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist. Wenn das Curry eher trocken sein soll, nach der Hälfte der Zubereitungszeit Deckel abnehmen, damit die Sauce einkocht.

4. Garam masala zugeben. Safran mit Sahne verrühren und in den Topf geben. 3-4 Minuten unter ständigem Rühren garen lassen.

5. Auf weißem Reis anrichten und mit gerösteten Mandeln bestreuen.

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Umm_Djumana