Holsteiner Specksuppe

Speck mit 3/4 l kaltem Wasser aufsetzen und am besten schon am Vortag 2 1/2 Stunden kochen. Dabei in der letzten halben Stunde das geputzte und gewaschene Suppengrün mitkochen und anschließend entfernen. Speck und Brühe im Topf kalt werden lassen. Backpflaumen in kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag die Speckbrühe entfetten und den gegarten Speck herausnehmen. Das Gemüse putzen, waschen und gegebenenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Speckbrühe aufkochen, zuerst Steckrüben und Möhren hineingeben und 10 Minuten kochen. Dann die großen Bohnen zugeben und weitere 10 Minuten kochen. Anschließend junge Erbsen und eingeweichte, abgetropfte Backpflaumen hineingeben und 10 Minuten garen. Die Suppe mit den feinzerriebenen Kräutern, Essig und Zucker süß-sauer abschmecken.

Inzwischen Speck von der Schwarte schneiden, würfeln und knusprig ausbraten. Unmittelbar vor dem Anrichten in die Suppe geben. Zur Holsteiner Specksuppe gehören Mehlmusklöße.