Zubereitung
Butter zerlassen, Karotten zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen
Petersilie, Kerbel und Estragon zufügen und offen bei schwacher Hitze ca. 10 Min. dünsten
Sahne angießen, vorsichtig unterrühren und bei niedriger Temperatur gar dünsten, Topf vom Herd ziehen
Eigelb mit 2 El der heißen Garflüssigkeit verrühren und unter das Gemüse rühren, nochmals kurz erhitzen, jedoch nicht mehr aufkochen und mit Schnittlauch-Röllchen bestreut servieren
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