Zubereitung
Das Suppenhuhn waschen, Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Jetzt das Huhn mit dem Suppengrün, Pfefferkörnern, Salz, Lorbeerblatt im Wasser zum Kochen bringen. Ca. 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Das Schweinefilet und die Hühnerbrüste in dünne Scheiben schneiden.
Für die Käsesoße den Frischkäse mit Sherry und Milch glatt rühren. Pistazien fein hacken und untermischen.
Für die Apfelsoße die Äpfel waschen und grob raspeln. Aprikosenmarmelade mit Zitronen- und Orangensaft verrühren und mit Senf und Cayennepfeffer abschmecken. Apfelraspel unterheben und alles gut durchziehen lassen.
Fertige Hühnerbrühe durch ein Sieb in einen Fonduetopf gießen. Gemüse und Fleisch separat anrichten. Soßen in Schälchen verteilen. Bei Tisch werden das Fleisch und das Gemüse in der Brühe gegart.
Die Brühe kann zum Schluss getrunken werden. Das Suppenhuhn anderweitig verwenden.
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