Zubereitung
1. Zur Herstellung der Kokosmilch das kochende Wasser über die Kokosraspel geben und 15 Minuten ziehen lassen. Danach die Flüssigkeit aus der Kokosmasse pressen und bis zum weiteren Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
2. Zwiebel und Chilipulver in Öl oder geklärter Butter glasig dünsten. Schweinefleisch zugeben und braten, bis es gut gebräunt und mit der Zwiebel-Chili-Mischung überzogen ist.
3. Die Ofentemperatur herunterschalten und die Kokosmilch unterrühren. Nach Belieben das Zitronengras zugeben. Mit Salz abschmecken, abdecken und weiterköcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
4. Zitronengras entfernen, Limettensaft und etwas Zucker zugeben und mit gekochten Reis servieren.
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