Zubereitung
1. Die Hähnchenbrüste in eine feuerfeste Schale legen und mit zwei Drittel des Senfs bestreichen. Wein, Wasser, Zitronen- oder Limettenscheiben und Koriander zufügen. Butterflöckchen daraufsetzen, mit Folie abdecken und eine halbe Stunde backen, bis das Fleisch gerade gar ist. Im eigenen Saft abkühlen lassen, dann häuten und in mundgerechte Stücke schneiden oder reißen.
2. Für die Sauce das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Gewürze zufügen und 1 bis 2 Minuten anbraten. Den Ofen ausschalten, Sauerrahm oder Crème fraîche, Joghurt und den restlichen Senf zugeben. Abkühlen lassen.
3. Zum Servieren die halbierten Hähnchenbrüste mit den Wasserkastanien, Weintrauben und der Sauce zusammen anrichten, eventuell noch mit Fleischsaft strecken und mit Korinader oder Petersilie bestreuen.
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