Zubereitung
Die Zitrone sehr heiß waschen, die Schale dünn abschälen. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Den Zucker mit 100 ml Wasser, Zitronensaft und Schale aufkochen, etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze einköcheln und abkühlen lassen. Schale herausnehmen, in dünne Streifen schneiden und beiseite legen.
Das Eiweiß steif schlagen. Champagner mit dem Zitronensirup verrühren. Eischnee unterheben. Die Mischung in eine Eismaschine füllen und 20-30 Min. gefrieren lassen.
In einen Spritzbeutel mit großer gezackter Tülle füllen und in vorgekühlte Gläser spritzen. Mit Zitronenschalenstreifen garnieren.
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