Fischsuppe mit Aioli

1. Fischfilets abbrausen, trockentupfen, in etwa 5cm große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, kühl stellen. Fischköpfe und Gräten in einem Sieb mit Wasser abbrausen, abtropfen lassen.

2. 1 Zwiebel abziehen, grob zerteilen. 1 Stange Lauch putzen, waschen, ebenfalls zerkleinern. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Lauch, Fischköpfe und Gräten darin aufgießen und 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Durch ein feines Haarsieb abgießen, die Brühe auffangen. Fischreste und Gemüse etwas ausdrücken, wegwerfen. Brühe beiseite stellen.

3. Übrige Zwiebel abziehen und grob würfeln. Übrigen Lauch, Sellerie und Fenchel putzen und abbrausen. Das feine Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Lauch, Sellerie und Fenchel in große Würfel schneiden.

4. Übriges Olivenöl in einem Topf erhitzen, Gemüsewürfel darin andünsten. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entkernen, grob zerkleinern. Tomaten zum Gemüse geben, salzen, pfeffern. Orangenschale fein hacken. Thymian, Lorbeer, Orangenschale zum Gemüse geben. Karfoffel waschen, schälen, in 1cm dicke Scheiben teilen. Fischwürfel und Karfoffelscheiben auf dem Gemüse verteilen und mit Fischbrühe aufgießen. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

5. Inzwischen für die Aioli Knoblauch abziehen, durch die Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken. Knoblauch, Eigelb, Zitronensaft und 1 Prise Salz verrühren. Mit den Schneebesen des elektrischen Handrührgeräts das Olivenöl tropfenweise zufügen. Erst dann neues Öl zugießen, wenn das vorher dazugebene gut eingearbeitet ist. So lange rühren, bis eine fest Mayonnaise entstanden ist. Die Hälfte der Mayonnaise in eine kleine Schüssel füllen, Rest beiseite stellen.

6. Sobald Fisch und Karfoffel gar sind, die Fischstücke mit einem Schaumlöffel herausheben, auf eine Servierplatte legen. Kräuterstrauß entfernen und Suppe zugedeckt warm stellen. Weiche Kartoffelscheiben zu der beiseite gestellten Aioli geben. Tomatenmark und Chilipaste dazufügen, alles zu einer glatten Masse mixen. Einige EL heiße Fischbrühe darunter rühren, dann alles unter die restliche Brühe rühren. Langsam erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, bis die Suppe leicht bindet. Salzen und pfeffern, in eine vorgewärmte Suppenterrine füllen.

7. Zum Servieren jeweils 1 geröstete Brotscheibe in einen Suppenteller legen und einige Fischstücke darauf geben. Mit der heißen Fischsuppe begießen und mit je 1 EL Aioli und etwas gehacktem Fenchelgrün garnieren. Restliche Aioli und Weißbrot dazureichen.