Hasenfrikassee mit Wacholder

Den Hasen waschen, trockentupfen u. grob zerteilen

Zwiebel abziehen, Suppengrün putzen, waschen u. grob würfeln

Den Hasen in einen großen ovalen Bräter oder Schmortopf legen

Gemüse drum herum verteilen

Essig, Wein, 100ml Wasser, Salz, Zucker u. Gewürze zufügen

Fleisch mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur darin marinieren

Ab und zu wenden

Bräter auf den Herd stellen. Sud aufkochen lassen

Soviel Brühe angießen, daß das Fleisch fast bedeckt ist

Zugedeckt etwa 90 Minuten köcheln lassen

Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen, in Würfel schneiden

Für die Soße den Sud durch ein Sieb gießen, dabei das Gemüse durchstreichen

Den aufgefangenen Sud erhitzen , mit der angerührten Stärke andicken

Soße einige Minuten kochen, Schmand einrühren

Fleisch hineinlegen, abschmecken, mit Petersilie bestreuen

Als Beilage paßt Spätzle oder Semmelknödel