Geflügelroulade mit Käse-Schinken-Füllung

Schnitzel flach klopfen. 3 EL Mascarpone mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Schnitzel mit der Mascarpone-Creme bestreichen, mit je einer Scheibe Schinken belegen und den Käse darauf verteilen. Schnitzel aufrollen und mit einer Rouladennadel zustecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Rouladen von allen Seiten knusprig anbraten. Bei schwacher Hitze in 10-15 Min. gar braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, Rouladennadeln entfernen und warm stellen. Bratensatz mit der Brühe ablöschen und aufkochen. Soßenbinder einstreuen und 1 Min. kochen. Restlichen Mascarpone mit dem Wein einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 300 ml Wasser und 1/2 TL Salz aufkochen. Topf vom Herd nehmen und Kartoffelpürreepulver mit einem Schneebesen einrühren. Erst Mehl, dann das Eigelb darunter mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus dem Teig kleine Bällchen formen und in einer Pfanne in 2 EL Öl unter Wenden goldbraun braten. Dazu schmeckt Broccoli mit Mandelbutter.