Brokkolisuppe mit Schinkenklößchen

Die vorbereiteten Brokkolistengel und -röschen in der Brühe garen.Die Röschen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm stellen. Die Stengel noch einige Min. garen und anschließend passieren. Für die Schinkenklößchen die Butter und 1 Eiweiß verrühren, den feingehackten Schinken, Semmelmehl und Milch vermengen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Den Teig etwa 15 Min. kühlstellen, dann kirschgroße Klößchen formen und in kochenden Salzwasser garziehen lassen. Von der Margarine und dem Mehl eine helle Schwitze bereiten, die Brühe, sowie die Hälfte der Sahne zugießen, aufkochen und die passierten Brokkolistengel untermengen. Die Suppe mit dem in der restlichen Sahne verquirlten Eigelb legieren. Zuletzt Schinkenklößchen und Brokkoliröschen in die Suppe geben und mit Reibekäse bestreuen.