Lammfilets auf Spargelragout und Sauce Bearnaise

Den in kurze Stücke geschnittenen Spargel in einem Topf mit Butter anschwitzen, mit Salz, Zucker und Zitronensaft würzen und mit Weißwein ablöschen. Den Spargel dann auf kleiner Temperatur ca. 5 min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Lammfilets in Olivenöl scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Die Sauce Baernaise nach Packungsanleitung erwärmen. Dann den Spargel auf 2 Teller verteile und das Lamm sowie die Sauce Baernaise auf den Spargel geben. Guten Appetit!