Zubereitung
Mehl, den frisch geschroteten Dinkel, Wasser, Essig, 2 Eier, Salz, Zucker und die fast gefrorene und in kleine Stückchen geschnittene Butter rasch zu einem Teig verkneten - muss nicht ganz homogen werden: die ButterStückchen dürfen noch sichtbar sein. Kühl stellen.
Zwiebeln, Knoblauch und Lauch in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl anschmoren - am besten in einer GusseisenPfanne oder Wok. Salzen und pfeffern und mit GemüseFond und WeissWein ablöschen. Köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest gegart ist. Abschmecken, evt auch mit etwas RohrZucker (je nach WeissweinSäure)
Ofen auf 200 Grad vorheizen
Aus 2 Eiern, Crème fraiche oder Sahne, Salz, Muskat und Pfeffer einen Eiguss zubereiten.
Teig ausrollen, ergibt entweder 2 runde Formen 28 cm Durchmesser oder ein übliches Backblech. Mit der Gabel mehrmals einstechen und ca. 10-15 min blindbacken.
Lauch (möglichst ohne Flüssigkeit) gleichmäßig auf dem Teig verteilen, Feta in kleinen Stücken darüberbröckeln und mit Eiguss begießen.
Ca. 20-30 min backen.
MEINE TIPPS DAZU:
Der Teig ist neutral, er eignet sich sowohl für herzhaften als auch süßen Belag. Da das Rezept für zwei 28erFormen ausreicht, kann man z.B. eine Gemüse- und eine ObstTarte daraus herstellen.
So unkompliziert, wie der Teig ist, lässt er sich, luftdicht abgeschlossen, ohne QualitätsVerlust 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Die oben beschriebene LauchFetaVariante ist eine unter tausenden. Bei uns dient die Tarte regelrecht als "ResteVerwertung", auch für Fleisch und Fisch. Besonders bewährte Kombinationen:
Spinat - Gorgonzola - Walnüsse
Karotte - Broccoli - MandelStifte
grüner Spargel - Bärlauch - Poularde - Mozzarella
süße Varianten (hierfür den Eiguss anpassen)
Birne - Dattel
Apfel - Schoko
Der beschriebene Teig mit selber geschrotetem und noch warmem Dinkel ist genial und durch seine NussKomponente unschlagbar. Ich mache den Teig aber oft auch nur mit "normalem" Mehl - geht auch.
Der Essig macht den Teig mürbe, fast blättrig. Je nach EssigSorte natürlich mehr oder weniger - muss man ausprobieren. Man kann entsprechend Wasser durch Essig substituieren, solange der Teig nicht sauer schmeckt.
Die Tarte schmeckt sowohl warm als auch kalt und kann ohne Probleme "blond" vorgebacken und später zu Ende gebacken werden.
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