Name: Rosmarinkartoffeln mit Spargel
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend; Salz und Pfeffer; 500 g grüner Spargel; 500 g weißer Spargel; 1 TL Zucker; 300 g Butter; 2 Eigelbe; 4 EL Weiswein, trocken; 2 EL Zitronensaft; 2 TL Rosmarin, gehackt

Dauer: 40 Minuten Zubereitungszeit
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Zutaten

600 g	Kartoffeln, vorwiegend festkochend
	Salz und Pfeffer
500 g	grüner Spargel
500 g	weißer Spargel
1 TL	Zucker
300 g	Butter
2	Eigelbe
4 EL	Weiswein, trocken
2 EL	Zitronensaft
2 TL	Rosmarin, gehackt

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Abgießen. Spargel in Salzwasser mit Zucker und 1 EL Butter kochen. Nach ca. 3 Min. Garzeit den grünen Spargel zufügen. Inzwischen für die Soße 250g Butter zerlassen, den Schaum abschöpfen. Eigelbe und Wein in eine Metallschüssel geben. Im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zufügen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer feinwürzig abschmecken. Kartoffeln vierteln, in restlicher Butter goldbraun braten, würzen. Rosmarin darüber streuen, kurz anrösten. Kartoffeln, Spargel und Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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tine1981