Zubereitung
Ehrlich gesagt: Es geht mir bei dem Rezept nur um den Mangold. Was Ihr da so mit d'ranne schmeißt ist Euch überlassen.
Zuersteinmal bringen wir die Kartoffeln in lange streichholzgroße Streifchen und lassen sie im Wasser liegen. Die Scampies bis auf den kleenen Schwanz gepellt? Auch gut! Nun zupseln wir mal die "schlimmen" Blätter vom Mangold wech und zerlegen ihn in seine Einzelteile. Nun schneiden wir die Strünke heraus , die dicker als 2,7 mm sind und lassen daran so wenig, wie möglich grünes. Die Blätter wässern wir wieder. Die hellen Stücke schneiden wir in ca. 1-cm-Stücke und dünsten sie bei mgl. geringer Hitze in etwas Salzwasser. ..und das nicht unbedingt al dente, es darf schon etwas mehr sein. (aber bitte keinen Brei)
Die grünen Teile schleudern wie im besten Fall oder bekommen sie irgentwie anders trocken und zerreißen sie in nicht zu kleine Stücke. Am besten, Ihr macht das wie bei Blattspinat. Also: Zupseln, Speck anbraten, gehackte Zwiebeln dazu, RICHTIG gehackten Knoblauch dazu, etwas Salz/schw. Pfeffer, wenig Wasser und garen lassen.
Nun die Kartoffelschnitzelchen abtropfen lassen und trockentupfen. Rein zufällig hat jemand die Friteuse auch schon eine(r) angestellt auch ca. 150 Grad Celsius...
Wir machen eine helle Mehlschwitze, löschen sie mit dem "Weißen-Teilen-Mangold-Fond" ab, rühren sie glatt, reduzieren die Hitze und geben den Mangold hinzu (genau! , nicht die grünen Teile!) Würzen die Sachen nochmal etwas ab mit frischen Kräutern, weißen Peffer und Salz. Ein paar Krümel Instand-Brühe schaden auch nicht.
Die Friteuse auf 170 Grad bringen und die Kartoffel-Stäblies fritieren. Möglichst nicht kleben lassen.
Nun schmeißen wir die marinierten Schweinefiletscheibchen... Ups, wir hatten ja Scampies, aber wie gesagt, das Rezept ist flexible. Also, die Scampies in ein heißes Öl/Buttergemisch geben und nach 2 Minuten wenden und 86 Sekunden fertiggaren. Dazwischen mit etwas Salz und weißem Pfeffer würzen.
Nun ordnen wir die Strohkartoffeln auf den Teller-Rand sauber an, geben unsere fritierten Tintenfischringe oder Scampies oder Filetscheibchen genau in die Mitte des Tellers, umranden den Teil mit den hellen Mangold und füllen den freien Ring mit dem grünen Mangold aus. Der Reisrand oder eben die Strohkartoffeln bzw. das Kartoffelpüree lassen sich auch noch mit Möhren-Blüten dekorieren, aber ich denke, die Sache ist auch so bunt genug!
icook, ich glaube, ich bessere mich! :-)
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