Name: Rohe Mettwurst
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 2 kg mageres Fleisch; 500 g fettes Bauchfleisch; 500 g fetter Rückenspeck; 80 g Salz; 0,5 TL Salpeter; 2 TL Pfeffer; 1 TL Zucker; 1 Pr Muskatpulver; 1 Pr Nelkenpulver; 1 EL Senfkörner

Kosten: estimatedCost_3
Schwierigkeit: difficulty_3
Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
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Zutaten

2 kg	mageres Fleisch
500 g	fettes Bauchfleisch
500 g	fetter Rückenspeck
80 g	Salz
0,5 TL	Salpeter
2 TL	Pfeffer
1 TL	Zucker
1 Pr	Muskatpulver
1 Pr	Nelkenpulver
1 EL	Senfkörner

Zubereitung

Rohes Fleisch und Speck grob schneiden, durch den Fleischwolf drehen und die übrigen Zutaten vermengen, dann abschneiden und die Masse nochmals durch den Wolf geben, mit den Wurstvorsatz gleich in dünne Därme füllen, abbinden oder abdrehen. Die Würste zum Trocknen aufhängen, frisch verwenden oder einfrieren, bzw. 2 – 3 Tage kalt räuchern. Die gleiche Wurstmasse kann man auch in eingefettete Kastenformen füllen und als Fleischkäse backen.

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annett