Zubereitung
Die Koteletts trockentupfen, pfeffern und in Schmalz schnell und scharf von beiden Seiten anbraten (in diesem Fall ist Schmalz besser, denn Olivenöl kann nicht so stark erhitzt werden).
Warmstellen, Bratensatz mit einem Schuß Wein ablöschen, Bärlauch und Sardellen zugeben, einkochen, die Weintrauben zugeben.
Das Fleisch mit der Mischung bestreichen und die Weintrauben verteilen. Etwas Zitronensaft über jede Portion geben oder mit 1 Zitronenscheibe und den Trauben die Portion verzieren.
Beilage:
pro Person 1 große Kartoffel in der Schale garkochen, pellen, auskühlen lassen und in heißem Olivenöl wenden (oder als Petersilienkartoffel fertigstellen - in diesem Fall neue Kartoffeln nehmen).
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