Zubereitung
Kartoffeln in der Schale garkochen, pellen und in dünne Ringe schneiden. Spargel fertigstellen. Schinken in Streifen schneiden.Petersilie hacken.
Helle Soße aus Butter, Mehl und süßer Sahne herstellen, mit Muskat und Pfeffer abschmecken, etwas Emmentaler einrühren. Vom Feuer nehmen, ein Eigelb einrühren. Etwas salzen.
Kartoffeln und Spargel mit den Schinkenstreifen und gehackter Petersilie in eine feuerfeste Form schichten. Salzen, pfeffern. Die helle Soß darübergießen, mit dem geriebenen Käse bestreuen. Mit feinem Olivenöl leicht begießen. Im Backofen bei 200 Grad goldgelb überbacken.
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