Zubereitung
Entenbrust auf der Hautseite gitterförmig einschneiden, auf der Hautseite knusprig anbraten (nicht zu heiß!), die andere Seite ebenfalls. Auf einer Folie im Backofen warmstellen, Folie nicht schließen, damit die Hautseite knusprig bleibt.
Fett bis auf eine dünne Schicht abgießen, auffangen und darin die Wirsingsstreifen gardünsten und mit Gewürzsalz leicht bestreuen.
In der Pfanne einen guten Schuß Wein aufkochen, 1 EL Balsamico und eine Prise Zucker zugeben und reduzieren.
Die Entenbrust schräg in Streifen schneiden, auf den Wirsingstreifen anrichten und mit der Sauce beträufeln.
Gewürzsalz:
1 EL Meersalz mit je einer Prise gemahlenem Kreuzkümmel, Koriandersamen, Muskatblüte und pfeffer gründlich verrühren und zerstoßen.
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