Zubereitung
Eier hart kochen, pellen, fein würfeln.
Aubergine schälen und würfeln, Tomate würfeln. Beseite stellen.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Peperoni fein würfeln und in Öl andünsten. Mit Kurkuma, Tandoori Masala und Koriander würzen.
Kokos-Creme hinzufügen, unter Rühren einschmelzen lassen.
Aubergine zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren anbraten. Dann nach und nach etwas Wasser unter die Masse geben (darf aber nicht flüssig werden) und ca. 5 Min. köcheln lassen.
Tomate zu der Masse geben. Weiter köcheln lassen.
Eier hinzugeben, mit Salz abschmecken.
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