Spargelteigtaschen mit Safransoße und mariniertem Lachs

Leckeres aus Südtirol

Dauer
30 Minuten Zubereitungszeit
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

200 g Hartweizengries
200 g Weizenmehl
4 Stk Eier
ein wenig wasser
FÜR DIE SPARGELFÜLLE
300 g grüner Spargel
30 g Butter
20 g Mehl
100 g Ricotta
125 g Sahne
Salz, Pfeffer aus der Muhle
FÜR DIE SAFRANSOSSE
1 l Spargelfond
75 g Mehl
50 g Butter
einige Safranfäden
Salz, Pfeffer und etwas Sahne nach Geschmack
einige Scheiben marinierten Lachs

Zubereitung

Weizengrieß und Weizenmehl mit dem Wasser und den Eiern zu einem Nudelteig verarbeiten und ca. 1 halbe Stund ruhen lassen.

Die Spargeln in Salzwasser mit etwas Zucker und salz kochen und kaltstellen.

Den Fond für die Soße aufbewahren.

Die Butter schmelzen und das Mehl dazugeben, mit der Sahne ablöschen und die passierten Spargel und den Ricotta dazugeben und mit saltz und pfeffer abwürzen und zu einer cremigen Masse verarbeiten, kaltstellen.

Den nudelteig dünn ausrollen und mit einem Nudeltaschenformer runde Scheibchen ausstechen, mit der Spargelfülle belegen und zusammendrücken.

In Salzwasser ca. 10 Min. kochen.

für die Safransoße aus dem Mehl und der Butter eine Mehlschwitze zubereiten, mit dem Spargelfond aufkochen und die Safranfäden dazugeben. Nach geschmack mit etwas Sahne verfeinern.

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