NNLFD: Spargel auf Kerbelschaum

350 kcal, 3 BE ( 2,5 Be von den Kartoffeln) 41 g KH

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Zutaten

500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
2 El Butter ( 20 g )
1 Prise Zucker
Saft und Schale 1 unbeh. Zitrone
10 g Mehl
350 ml Milch
4 El Kerbelblättchen
4 wachsweichgkochte Eier
750 g gegarte Pellkartoffeln

Zubereitung

Den weißenSpargel putzen und in reichlich Salzwasser mit 1 El Butter, dem Zucker und dem Zitronensaft und Schale 18 min gar kochen.

Den grünen nur an den Enden etwas schälen, und nach 6 min zu dem weißen geben.

Aus Butter und Mehl eine Schwitze machen, mit Milch ablöschen und etwa 15 bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer

Kerbel mit 50 ml Milch pürrieren und unter die Bechamel geben und mit dem Stabmixer aufschäumen.

Spargel auf Teller anrichten mit Kartoffeln, Ei und Kerbelsoße servieren.

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papa