Zubereitung
Den weißenSpargel putzen und in reichlich Salzwasser mit 1 El Butter, dem Zucker und dem Zitronensaft und Schale 18 min gar kochen.
Den grünen nur an den Enden etwas schälen, und nach 6 min zu dem weißen geben.
Aus Butter und Mehl eine Schwitze machen, mit Milch ablöschen und etwa 15 bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer
Kerbel mit 50 ml Milch pürrieren und unter die Bechamel geben und mit dem Stabmixer aufschäumen.
Spargel auf Teller anrichten mit Kartoffeln, Ei und Kerbelsoße servieren.
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