Zubereitung
Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker im Wasser auflösen. Zugedeckt etwa 10 Min. stehen lassen, bis Gasbläschen aufsteigen. Das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefeflüssigkeit dazugießen. Alles mit dem hanrührgerät zu einem glatten Teig kneten.Zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Das Backblech einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Drei etwa 25 cm lange Rollen formen und auf das Blech legen. Mit einem spitzen Messer jeweils dreimal schräg einritzen. Dann die Teigrollen 15 Min. gehen lassen.
Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren. Das restliche Wasser erhitzen. Die angerührte Stärke und den Zucker einrühren und aufkochen, dann abkühlen lassen. Den Backofen auf 225°C vorheizen.
Die Brote im Ofen (Umluft 200°C) etwa 10 Min. backen. Mit Stärkewasser bestreichen und weitere 25 Min. backen.
Dieses Baguette verwende ich gerne für die Tomaten-Mozzarella-Crostini.
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