Zubereitung
Die Medaillons mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Das Butterschmalz erhitzen, den restlichen Speck in dünnen Streifen schneiden und darin ausbraten. Medaillons im Fett rundherum goldbraun anbraten und leicht salzen. Mit Wein ablöschen und von der Kochstelle nehmen.
Den Spargel schälen und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Zucchini längs halbieren und in Dreiecke schneiden. Die Butter erhitzen, den Spargel darin bei milder Hitze dünsten. Zucchini untermischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und 2 Minuten weiterdünsten.
Die Sahne und Saucenbinder verrühren, zum Gemüse gießen und aufkochen. Das Gemüse in eine Auflaufform geben und die Medaillons daraufsetzen. Bratenfond, Speckstreifen und Gouda darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad, Umluft 180 Grad 10 Min. garen. Dazu passen Kartoffeln.
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