Spinattorte II

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Öl, Salz und so viel Wasser einarbeiten bis ein recht fester Teig entsteht. Ausgiebig kneten. (Von der Stirne heiss...) Der Teig soll glatt und elastisch sein. Den Teig in 6 bis 7 Teile teilen, kleinere Kugeln formen und 15 min. ruhen lassen.
Zwiebel fein hacken, geputzten Spinat ausdrücken und fein hacken. Mit der Zwiebel im Öl anbraten, salzen und einige Minuten ziehen lassen.
Ricotta mit Milch und 1 Prise Salz verrühren. Spinat / Zwiebeln mit Ricotta / Milch verrühren
Eine Tortenform (Quicheform aus feuerfestem Keramik) buttern und mit Mehl bestäuben.
1 Teigkugel ausrollen und in die Form legen. Der Fladen soll etwas über den Rand herausschauen. Den Teig mit etwas Öl bepinseln und einige Butterflöckchen am Rand verteilen. Das Gemüsegemisch einfüllen. 4 Löcher buddeln und in jedes Loch etwas Butter geben und etwas Parmesan reinstreuen. Jedes Loch mit 1 Eigelb bestücken und wieder etwas Parmesan drauf. Alles mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Weitere 2 (3) Fladen ausrollen und das Gemüse bedecken. Die überstehenden Ränder und den Deckel zusammendrücken, so dass die Torte gut verschlossen ist. Die Torte mit etwas Öl bepinseln und mit einer Gabel einstechen. (Nicht an den Stellen mit den Eigelb...)
Im vorgeheizten Ofen bei 200GradC etwas 45 min. backen.
Lauwarm oder kalt servieren
* Aus Das grosse Buch der italienischen Küche, erschienen im Delphin Verlag ** From: Alex@ee.uni-sb.de (Alexander Bachmann) Date: 8 Dec 1993 17:10:43 GMT
Erfasser: Alex
Datum: 03.02.1994