Zubereitung
1) Die Kokosraspel bis auf 4 EL. in eine kleine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
2) Kekse fein zerbröseln.
3) Butter schaumig schlagen.
4) Die Keksbrösel zur Butter fügen und gut mischen. Die Masse auf den Boden der Springform flach drücken, und im Kühlschrank in etwa 30 min. fest werden lassen.
5) Inzwischen den Frischkäse mit der Hälfte des Zuckers in einer Schüssel verrühren. Die Sahne mit dem restlichen Zucker steifschlagen und die getränkten Kokosraspel mit der Sahne unter den Frischkäse rühren.
6) Die Käsecreme auf den Keksboden verteilen, glattstreichen und nochmals für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7) Vor dem Servieren die Restlichen Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und gleichmäßig über dem Kuchen verteilen.
8) Die Ananas gut abtropfen lassen und den Kuchen damit belegen.
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