Name: Sop Bihun Glasnudelsuppe
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 2 l Wasser; 100 g Karotten; 100 g Rote Paprika; 100 g Glasnudeln; 4 EL Sojasosse; 100 g Bambussprossen; 50 g Sojabohnenkeimlinge; 250 g Hühnerklein; 1 Bd. Lauchzwiebeln; 500 g Rinderfleischknochen; 30 g getrocknete chin. Morcheln; 1 Stck. Ingwerwurzel

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Zutaten

2	Knoblauchzehen
2 l	Wasser
100 g	Karotten
100 g	Rote Paprika
100 g	Glasnudeln
4 EL	Sojasosse
100 g	Bambussprossen
50 g	Sojabohnenkeimlinge
250 g	Hühnerklein
1	Bd. Lauchzwiebeln
500 g	Rinderfleischknochen
30 g	getrocknete chin. Morcheln
1	Stck. Ingwerwurzel

Zubereitung

Rinderfleischknochen. Hühnerklein, Wasser und Salz zum Kochen bringen, ca. 1 Std. kochen lassen. Glasnudeln und chin. Morcheln jeweils getrennt 10 Min. in heissem Wasser einweichen lassen. Glasnudeln in ein Sieb schütten, mit klarem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Karotten in Scheiben schneiden, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauchzehen fein hacken, Ingwerwurzel schälen, in dünne Scheiben schneiden, Bambussprossen in dünne Scheiben schneiden. Die eingeweichten Morcheln gründlich putzen, entstielen und in dünne Scheiben schneiden.
Fleischknochen und Hühnerklein aus der Suppe nehmen. Von den Lauchzwiebeln etwa 2 El. zum Garnieren zurücklassen, sonst alles Gemüse in die Brühe geben und 15 Min. köcheln lassen.
Fleisch vom Knochen lösen, in dünne Streifen schneiden und in die Brühe geben. Glasnudeln in kleine Stücke schneiden und ebenfalls zufügen. Mit Sojasosse, Sambal Ölek, (1/2 Tl. Glutamat), Salz, Pfeffer abschmecken und restl. Lauchzwiebeln darüberstreuen.
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout vom 04.12.1993
Erfasser: Andreas
Datum: 29.03.1994

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