Zubereitung
8 St Eier
250 g Champignons
40 g Butter
1 Bund Petersilie
8 St Fleischtomaten
1 Prise Salz (zum Würzen)
1 Prise Pfeffer (zum Würzen)
Pilze kurz abspülen, putzen und in Scheiben schneiden. Butter in der Pfanne zerlassen, Pilze darin gar dünsten, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Petersilie dazugeben und die Masse in die Pfanne einfließen lassen. Sobald die Eimasse gestockt ist, die Pfanne vom Herd nehmen.
Von den Tomaten ein Hütchen abschneiden, Fleisch und Saft mit einem Löffel herausnehmen. Tomaten innen pfeffern und salzen und das Pilz-Rührei einfüllen. Mit Petersilie garniert servieren.
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