Zubereitung
Das Huhn innen und aussen waschen und in einen Topf legen.
Das Suppengrün putzen, waschen, grob zerteilen und mit den Pfefferkörnern dazugeben.
Knapp mit (kaltem) Wasser bedecken, langsam aufkochen und etwa 1 1/2 Stunden sieden lassen. Anschließend die Brühe durch ein Sieb abgießen, die Brühe auffangen und dntfetten. Das Hühnerfleisch von Haut und Knochen befreien und würfeln. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und darin goldgelb werden lassen.Das Mehl darüberstäuben, Fenchelsamen nach Wunsch im Mörser zerstoßen, einrühren und anschwitzen. Nach und nach 3/4 Liter Hühnerbrühe einrühren. Kräftig durchkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, abgeriebener Zitronenschale sowie Zitronensat abschmecken.
Das Hähnchenfleisch darin erhitzen. Die Sahne steif schlagen, mit gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Anisschnaps würzen und vor dem Servieren auf die Suppe geben.
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