Schwarzer Tintenfisch mit weisser Polenta

Tintenfische säubern, (Tintenbeutel aufheben) längs teilen und quer in schmale Streifen schneiden. Olivenöl erhitzen, Knoblauch darin goldgelb werden lassen und dann herausnehmen. Die Tintenfische ins Öl geben und einige Minuten unter Rühren anbraten. Den Wein zugiessen, verdampfen lassen und die Hitze reduzieren; einen Deckel auflegen und die Tintenfische auf kleiner Flamme schmoren lassen.
Einige der Tintenbeutel herauslaufen lassen. (Die verwendete Menge hängt vom persönlichen Geschmack ab.) Die Tinte zu den Tintenfischen geben. 1/2 Stunde leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken, die feingehackte Petersilie untermischen.
Dazu reicht man heisse weisse Polenta (aus weissem Maismehl nach Grundrezept herstellen).
(sepe nere co'la po'lenta bianca)