Zubereitung
Die gewürfelten Zwiebeln mit dem durchgepressten Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten, die fein gewürfelten Paprika, Champignons und das zerkleinerte Innere der Zucchini dazugeben und alles kurz anschmoren und mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Brühe abschmecken.
Die Zucchini in eine kleine Auflaufform geben und das Gemüse hineinfüllen. Man kann alles an Gemüse, was man hat verwenden, auch Mais, Karotten etc.!
Einen Streifen holländische Sauce auf jede Zucchini geben und mit geriebenem Gouda bestreuen. Bei 180° 20-30 Min. in den Backofen.
Aus dem Rest der Gemüsemischung zusammen mit den Tomaten eine Tomatensauce kochen.
Den Reis garen und jede Zucchinihälfte mit Reis und Tomatensauce anrichten! Fertig!
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