Zubereitung
Schalotten abziehen und fein würfeln; Fenchel putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Butter zerlassen, Schalotten darin andünsten, Fenchel zu den Schalotten geben und einige Minuten mitdünsten.
Mit Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Koriander abschmecken.
Suppe pürieren, gleichzeitig kalte Sahne zugießen und warm halten.
Croutons zubereiten: Brot entrinden, in feine Würfel schneiden und ohne Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten. Butter zugeben, schmelzen lassen und Brotwürfel darin schwenken. Mit Paprikapulver bestreuen.
Suppe in vorgewärmte Teller gießen und mit den Croutons bestreuen.
Bon appétit!
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