Zubereitung
Nockerl:
Mehl mit Ei, Salz, etwas Muskat, Spinat, Milch und ev. Rohschinken zu einem dickflüssgen Teig verarbeiten.
Kurz rasten lassen.
Salzwasser aufkochen, Teig durch Nockerlsieb streichen und einmal aufkochen. Abseihen und mit kaltem Wasser schrecken.
Sauce:
Knoblauch und Schalotte mit Weißwein und Suppe aufkochen, kurz reduzieren.
Obers zugießen, aufkochen, nochmals reduzieren.
Vom Herd nehmen, pürieren, salzen, pfeffern. Zuletzt Butter einmixen.
Nockerl in Sauce mischen, erhitzen.
In einer Pfanne Öl erhitzen (170°C aber wie weiß man das schon?), Spinat frittieren. Abtropfen lassen, salzen.
Nockerl mit Spinat garnieren.
2 Handvoll griffiges Mehl
1 Ei
Salz, Muskat
1EL Spinat passiert
Milch nach Bedarf
2EL geschnittener Rohschinken
2 Knoblauchzehen gehackt
1 Schalotte fein geschnitten
1/16l Weißwein
1/8l Rindsuppe
1/8l Obers
Salz, Pfeffer
1EL Butter
5 Blatt Spinat
Öl
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