Zubereitung
Rezept für 20 Stück/Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Zubereitung:
Den Frühlingsrollenteig mit einem feuchten Küchentuch bedecken, damit er schön geschmeidig bleibt. Für die Füllung Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen des elektrischen Handrührers hell und cremig aufschlagen. Die Marzipanrohmasse in Stücken dazugeben. Dann Eigelb und Ei sowie Vanillezucker unterrühren und aufschlagen. Erst die gemahlenen Mandeln, dann die Schokolade und den Amaretto untermischen.
Die beiden Eiweiß leicht schaumig schlagen. Ein Teigblatt mit dem Eiweiß bestreichen. Auf das untere Drittel des Teigblattes etwa 1 EL Füllung geben. Die untere Ecke über die Füllung legen. Die Seiten einschlagen und den Teig aufrollen, dabei die Ecken festdrücken. Die fertige Rolle auf einen Teller legen und mit einem feuchten Tuch bedecken. So verfahren, bis alle Blätter aufgebraucht sind.
Die Frühlingsrollen im heißen Rapsöl portionsweise etwa 2-3 Minuten goldgelb frittieren. Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
Tipp:
Für ein optimales Ergebnis beim Frittieren gibt es drei Grundregeln :
1. ein hoch erhitzbares Fett wie feines Rapsöl oder Butterschmalz
2. die richtige Temperatur, also je nach Größe ca. 170-175 °C damit das Frittiergut nicht aufweicht und Fett aufsaugt
3. überschüssiges Fett muss gut aufgesogen werden, damit das Frittiergut nicht nachträglich aufweicht
Mein Tipp: Wenn man keine Frühlingsrollenblätter zur Hand hat: Der Frühlingsrollenteig ohne Ei von Annette http://www.icook.de/rezepte/rezept.php4?rezept=40720
ist supergeeignet dafür.
Rohmarzipan kann man auch durch meine Marzipanmasse ersetzen http://www.icook.de/rezepte/rezept.php4?rezept=40817
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