Zubereitung
Erst einmal zur Erklärung: Die Lila Congo ist eine Kartoffelsorte die tatsächlich lila ist. Meist bekommt Ihr diese nur auf Wochenmärkten, oft mit viel Suchen!
Die Mayonnaise in einer Schale glatt rühren, damit diese nicht später klumpt. Senf, Jogurt, Milch, Essig, Meetrrettich, Salz, gemahlener grüner Pfeffer und Zucker hinzugeben, alles schön cremig rühren bzw. mit dem Schneebesen schlagen.
Die Kartoffeln (beide Sorten) schälen und im rohen Zustand mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Die Kugeln halbieren und kurz blanchieren (kochen) und in die Sauce geben.
Die Möhren schälen und im ganzen in haudünne Scheiben schneiden oder hobeln. Eine Hand voll Scheiben beiseite stellen, die restlichen ebenfalls in die Sauce geben. Die Paprikas putzen und in dünne Scheiben schneiden, die Gurke halbieren, entkernen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln abwaschen und abtrocknen und in dünne Ringe schneiden. Von den Frühlingszwiebeln ebenfalls eine Hand voll beiseite stellen.
Apfel schälen, halbieren, vierteln, entkernen, achteln und in Scheiben schneiden. Alles zusammen in die Sauce geben und mit einer Schaumkelle vom Rand her unterrühren. Einige Zeit ziehen lassen, nochmals vom Rand her umrühren und die restlichen Möhrenscheiben und Frühlingszwiebelringe als Garnitur drüber streuen.
Ein Salat, den Ihr auch gut im Sommer essen könnt. Leicht & lecker.
Durch die halbe Kugelform nehmen die Kartoffeln noch schön Sauce auf. Dadurch das die lila Congo tatsächlich auch lila ist, bekommt der Salat eine gewisse besondere farbliche Note.
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