Zubereitung
Linsenbett:
Linsen in ein Sieb geben, abspülen. Zwiebel würfeln und in einem Topf mit etwas Öl andünsten. Linsen, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt hinzugeben, zum kochen bringen und anschließen ca. 30 Minuten abgedeckt gar köcheln. Lorbeer wieder entfernen und Linsen mit Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, Chilipfeffer würzen. Petersilie unterrühren und Linsengemüse warm stellen.
Sauce:
Schalotte fein würfeln und mit etwas Butter in einem Topf andünsten. Mit dem Weißwein und dem Wermut ablöschen. Ohne Deckel auf die Hälfte einreduzieren lassen, die Stärke in kaltem Wasser glatt rühren und in die Sauce geben. Kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Fischfilet:
Backofen auf 220°C vorheizen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz zufügen. Kartoffeln waschen, schälen abspülen, in dünne Scheiben hobeln oder schneiden und ca. 3 Minuten in dem Salzwasser blanchieren bzw. kochen. Die Kartoffelscheiben in ein Sieb geben und den Garprozess mit kaltem Wasser beenden (kalt abspülen).
Butter zerlassen, ein Backblech mit Backpapier belegen und das Papier mit etwas Butter einfetten. Fischfilets waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Mehl bestäuben.
Das Ei in einer Schale mit dem Schneebesen schlagen... Die Kartoffelscheiben darin wenden, und schuppenförmig auf das Fischfilet legen, mit der restlichen Butter bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Im Backofen bei ca 220°C ca. 10 Minuten garen. Anschließend die Fischfilets mit den Kartoffelschuppen für ca. 2-3 Minuten unter den Salamander.
Die Linsen in einen tiefen Teller geben und das Fischfilet auf diesen anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
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