Zubereitung
Knochen, kleingehackt und die Abschnitte mit dem Speck anbraten.
Suppengrün und Zwiebel hinzufügen, mit Mehl bestäuben und braun rösten.
Mit 1/8 Ltr Rotwein ablöschen und mit 2 Ltr Wasser oder Brühe auffüllen.
Kräuter, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Thymian beifügen und 2 Stunden langsam kochen lassen.
Den Rest des Rotweins mit Preiselbeerkompott, Senf, Orangen- und Zitronensaft glattrühren und zu der Sosse geben, noch 10 Minuten kochen lassen, durch ein feines Sieb passieren.
Ergibt etwa 1 Liter fertige Sosse, ausreichend für ca. 15 - 20 Personen/Portionen.
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