Schollenfilets auf Blattspinat

Schollenfilets säubern, säuern, salzen und würzen. Die Zwiebel würfeln und in Butter andünsten. Den Blattspinat dazugeben und kurz garen. Anschließend nochmals würzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Käse reiben. Mehl und Butter anschwitzen und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Wein abschmecken. Eigelb, Sahne, Brühe verquirlen und unter die Soße rühren. Eine Auflaufform ausfetten, den Spinat darin ausbreiten, die Filets darauflegen und mit der Soße übergießen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 12-20 Minuten garen. Dazu passen in Butter geschwenkte Kartoffeln.