Teltower Rübentopf

Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
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Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

1 kg Teltower Rüben
30 g Steinpize getrocknet
4 EL Butter
1 EL Zucker
1 l Rinderbrühe
500 g Rindfleisch (Rinderfilet)
125 g Saure Sahne
3 Stk Schalotten
1 EL Ol
1 Pr Salz
1 Pr Pfeffer

Zubereitung

Rüben putzen, schälen und halbieren. Steinpilze waschen und in einer Tasse heissem Wasser einweichen. In einem Topf die Hälfte der Butter erhitzen, die Rüben darin schwenken, mit Zucker bestreuen und karamelisieren lassen. Die Hälfte der Brühe angiessen, salzen und pfeffern, etwa 45 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen. Das Rinderfilet in fingerdicke Streifen schneiden. Schalotten schälen und würfeln. Pilze aus dem Wasser heben und trocknen, die Einweichflüssigkeit aufheben. Restliche Butter mit dem Öl erhitzen und die Filetstreifen darin scharf anbraten, im Ofen warm stellen (ca. 75 °C). Im verbleibendem Fett die Pilze mit den Schalotten anbraten. Die Einweichflüssigkeit der Pilze (ohne den sandigen Bodensatz) und die restliche Brühe aufgiessen, offen bei starker Hitze etwas einkochen, die Sahne dazurühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Filetstreifen und die gegarten Rübchen untermischen, noch etwa 5 Minuten erhitzen. Mit Salzkartoffeln und Salat servieren.

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