Zubereitung
Zutaten:
5 cl Riesling Auslese
180 g Butter
3 Eigelbe
125 g Creme fraiche
60 g Puderzucker
8 cl Spätburgunder
2 cl Pfälzer Weinbrand
80 g geschlagene Sahne
20 Weintrauben zum Garnieren
1 TL Johannisbeergelee
150 g Zucker
Den Wein mit dem Zucker auf 60 Grad erhitzen.
Mit dem Pürierstab die Butter untermixen und weiter auf 80 Grad erhitzen. Zusammen mit den Eigelben im Mixer etwa 8 Minuten verschlagen, anschliessend im Eisfach frieren.
Die Creme fraiche mit Puderzucker und Spätburgunder verrühren, mit Pfälzer Weinbrand abschmecken und zum Schluss die Schlagsahne unterziehen. Um eine schöne Farbe zu erhalten, gibt man das Johannisbeergelee hinzu.
Auf jedem Teller einen Kreis von Spätburgundercreme bilden, mit den halbierten Weintrauben garnieren. Das Weinschaumeis in der Mitte anordnen und sofort servieren.
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