Zubereitung
Mehl mit Butter, 100 g Zucker, Salz und 1 Ei in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca 30 Minuten kalt stellen.
4 Eier mit 100 g Zucker cremig aufschlagen. Dann Quark, Sahne und Puddingpulver unterrühren.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten. Die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (26 cm) ausrollen. Teigplatte in die Form legen. Restlichen Teig zu einem 4 cm breiten Streifen ausrollen, an den Rand setzen und etwas andrücken. Boden mehrmals einstechen.
Tiefgefrorene Himbeeren und Kokosraspel auf dem Boden verteilen. Quarkcreme darauf glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca 1 Stunde backen. Kuchen weitere 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen. Mit einem Messer vom Rand lösen.
Mit Kokosraspeln bestreut servieren.
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