Zubereitung
Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 1 3/4 Stunden braten.
Inzwischen Bohnen putzen, waschen, in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren, abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zitrone waschen, grob zerteilen.
Vorbereitete Zutaten und Speck 25 Minuten vor Ende der Garzeit um den Braten verteilen.
Kräuter waschen und hacken. 1 Esslöffel beiseite stellen.
Braten 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit 2 Esslöffel Senf bestreichen. Kräuter darauf verteilen.
Mayonnaise, Joghurt, restlichen Senf und übrige Kräuter verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Alles mit Zitronenscheiben und frischer Petersilie garniert servieren.
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